RADIS

RADIS ROSE

Le radis est un légume-racine riche en minéraux et oligo-élements et pauvre en calories. De la micropousse à ses fleurs, en passant par ses graines, toutes les parties du radis rose se consomment. Avec sa saveur légèrement piquante liée à la présence du soufre dans sa racine, il se déguste idéalement cru en salade, ou avec une pointe de beurre salé sur un toast. Il ne faut surtout pas jeter ses fanes! Mixés avec de l’ail, diverses graines et une bonne huile, ils permettent de préparer de délicieux pestos.

RADIS JAPONAIS DAÏKON

Le radis japonais, également connu sous le nom de daïkon, radis blanc ou radis d’hiver, ressemble à une grande carotte blanche, mais certaines variétés peuvent mesurer jusqu’à deux mètres et peser plus de cinq kilos! Sa saveur est moins piquante que le radis occidental et s’attenue d’autant plus à la cuisson. C’est un légume essentiel dans la cuisine extrême-orientale.
Très riche en anti-oxydants et en vitamine C, il possède des propriétés drainantes et diurétiques remarquables, c’est pourquoi il est souvent servi au Japon finement râpé à côté des plats lourds, comme les fritures, pour faciliter la digestion. Il peut être dégusté seul, frais et cru, pour son aspect rafraîchissant pendant les saisons chaudes, ou bien cuit dans des ragoûts ou les soupes. Il se conserve aussi très bien mariné, saumuré ou lacto-fermenté avec des carottes.
La manière de cuisiner le daikon ressemble beaucoup à celle des autres légumes : il suffit de le faire cuire pendant quelques minutes dans de l’huile et d’autres ingrédients!

Quelques idées de recettes utilisant le daïkon:
- Joues de boeuf au radis blanc
- Salade de radis blanc
- Sandwich vietnamien Bánh mì

RADIS NOIR

Le radis noir, aussi appelé raifort des Parisiens, serait d’après les botanistes la première variété de radis cultivée. Il se distingue par sa peau noire et rugueuse et sa chair blanche à la fois amère et piquante.
Le radis noir se consomme volontiers cru et râpé. Ce type de préparation permet de conserver son piquant et de relever une recette : salade, ou petites bouchées apéritives au radis noir... Comme le céleri, il est aussi possible de le déguster en rémoulade.
Cuit, on le cuisine de la même manière que le navet. On peut le préparer en purée, en velouté ou en flan avec de la carotte.

Quelques idées de recettes utilisant le radis noir:
- Carpaccio de radis noir aux agrumes
- Rillettes à la betterave et au radis noir
- Velouté de radis noir

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