Galettes fines à la ciboulette

d’Isabelle C.

On trouve parfois des bottes de ciboulettes plusieurs semaines de suite dans son panier. Voici une recette très facile pour les utiliser avant qu’elles ne se fanent : les galettes fines à la ciboulette, un classique de la street-food chinoise, les “cong you bing”.

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients pour deux personnes :
- 200 g de farine type 45
- 1 grosse botte de ciboulette
- huile de sésame
- sel, poivre

Etapes :
- Mélanger 100 g de farine avec un peu d’eau froide jusqu’à former un pâton qui ne colle pas aux doigts.
- Puis mélanger 100 g de farine avec de l’eau bouillante jusqu’à former un pâton qui ne colle pas aux doigts.
- Assembler les deux pâtons et bien les pétrir. Laisser reposer 30 minutes.
- En attendant, ciseler finement la botte de ciboulette, et réserver dans un bol.
- Ajouter deux cuillères à soupe d’huile de sésame (ou si vous n’en avez pas sous la main, de l’huile d’olive), une demi-cuillère à café de sel, du poivre et bien mélanger.
- Couper le pâton en 4 parts égales.
- Etaler chaque boule de pâte au rouleau aussi finement que possible, jusqu’à obtenir un disque de la taille d’une assiette.
- Répartir une bonne cuillère de ciboulette en une bande au centre du disque et rabattre les côtés pour former une petite pochette.

- Faire chauffer une poêle avec de l’huile et y déposer les galettes pour les faire dorer des deux côtés à feu moyen.

A déguster chaudes, seules ou en accompagnement!

Il existe de nombreuses façons de mélanger la ciboulette à la pâte pour former des galettes en demi-lunes, en esgargots, en triangles, en tresses... Certains chefs parviennent même à réaliser un feuilletage impressionnant par un habile jeu de pliage. Pour ma part, j’aime bien cette forme de pochette allongée qui demande peu de compétences techniques.
Isabelle C.

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